Les baristas et les amateurs de café s'accordent à dire qu'un cappuccino ou un latte parfait repose entièrement sur la texture et la température . Le goût et l'onctuosité de la mousse de lait sont fortement influencés par l'état du mousseur à lait.
Les circuits de lait, les buses vapeur et les mousseurs à lait doivent donc être nettoyés régulièrement et minutieusement. Les protéines et les matières grasses du lait peuvent s'accumuler dans et autour de ces pièces, entraînant des obstructions, des odeurs désagréables et la présence de lait résiduel. Le lait périmé peut contenir des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé. Il s'agit d'un point essentiel à prendre en compte lors de la préparation de boissons lactées, que ce soit dans un cadre professionnel ou à la maison.
Solute Barista Support propose aux baristas et aux amateurs de café des solutions professionnelles pour le nettoyage et l'entretien des buses vapeur, des mousseurs à lait et autres équipements laitiers. La gamme comprend deux nettoyants spécifiques pour systèmes de lait :
•
• Solute Milk Cleaner BLEU (non alcalin/acide) – pH 2,65
• Solute Milk Cleaner ROUGE (alcalin) – pH 11,30
La différence réside dans le pH. Le nettoyant alcalin, à pH élevé, est particulièrement efficace contre les graisses et les protéines de lait. Le nettoyant acide, à pH faible, est adapté à l'élimination du calcaire et des dépôts minéraux. Ces deux produits ont un effet désinfectant et garantissent un nettoyage hygiénique des circuits de lait et des équipements laitiers.
En principe, les deux Solute peuvent être utilisés sur tous les équipements laitiers . Nous vous conseillons de toujours suivre les instructions du fabricant de la machine, dans la mesure du possible. Vous avez des doutes ? N'hésitez pas à nous contacter par courriel pour obtenir des conseils personnalisés.
Les machines à café et les systèmes de lait utilisant de l'eau chaude et/ou de la vapeur pour faire mousser le lait nécessitent généralement un nettoyant acide (non alcalin) pour systèmes de lait . Ceci est particulièrement vrai lorsque la machine n'est pas détartrée séparément. Ces systèmes sont sensibles au calcaire et à l'accumulation de protéines de lait. Un exemple typique est une machine à expresso professionnelle avec buse vapeur et composants laitiers.
Les machines qui moussent le lait sans contact avec l'eau ni la vapeur nécessitent un nettoyant alcalin. Ce dernier permet principalement d'éliminer les protéines, les matières grasses et les huiles du lait. L'absence d'eau et de vapeur empêche la formation de calcaire et rend inutile l'utilisation d'un nettoyant acide.
Le pH indique l' acidité d'un
liquide et varie de 0 à 14 :
• pH 0–6,9 : acide
• pH 7,0 : neutre
• pH 7,1–14 : alcalin
• Alcalin : pH > 7
• Non alcalin (acide) : pH < 7
Un agent de nettoyage à base d'eau
se compose généralement de :
• Eau
• Tensioactifs (substances de surface / détergents)
• Agents complexants (anticalcaires, adoucissants)
• Agents régulateurs de pH (constructeurs)